Comment lancer le Click & Collect ce week-end (guide étape par étape)
Un guide pratique et sans blabla pour lancer votre Click & Collect en 48 h — carte, créneaux, paiements, packaging, ops. Le playbook exact que suivent les lancements réussis.
Le Click & Collect est le moyen le plus rapide d'augmenter le chiffre hors-place sans toucher à votre cuisine. On a accompagné des centaines d'établissements. Ceux qui réussissent suivent tous à peu près le même playbook — en 48 heures chrono.
Le voici, dans l'ordre.
Vendredi après-midi — Choisir son modèle (30 min)
Trois décisions à prendre avant tout le reste.
- Créneaux de retrait : continus ou toutes les 15 min ? Continu marche en faible volume. 15 min dès qu'on dépasse 20 commandes / service.
- Heure de coupure : les commandes ferment 30 à 45 min avant le retrait. Soyez ferme ou la cuisine vous en voudra.
- Capacité : combien de commandes la cuisine peut absorber par créneau de 15 min ? Fixez bas pour la semaine 1, ajustez ensuite.
Si vous ne pouvez pas répondre à la question 3, partez sur 4 commandes par 15 minutes. Vous pourrez augmenter demain.
Vendredi soir — Construire la carte à emporter (1 h)
Ne republiez pas toute votre carte. Gardez 60 à 80 %. Coupez ce qui voyage mal : bœuf saignant, frites qui ramollissent, soupes chaudes en hiver.
Pour chaque plat retenu :
- Photo (un coup de smartphone en lumière naturelle suffit).
- Description en 1 ligne (pensez Deliveroo, pas Michelin).
- Vrai prix (la plupart des opérateurs ajoutent 5 à 10 % pour couvrir le packaging — totalement légitime, juste à l'afficher clairement).
Les récompenses fidélité marchent très bien ici : offrez aux nouveaux clients C&C 10 % sur leur prochaine commande. La conversion à la 2ᵉ commande double.
Samedi matin — Câbler les opérations
La commande doit imprimer exactement comme une commande à table classique. Même KDS, même imprimante cuisine, même flux. Si l'équipe doit se connecter à un autre outil, vous aurez des erreurs au 3ᵉ service.
Trois points de contrôle :
- [ ] Commande test imprimée sur l'imprimante cuisine avec un en-tête net "À EMPORTER — 13h15".
- [ ] SMS de confirmation de retrait reçu par le client (testez sur iPhone et Android).
- [ ] Ticket de caisse + étiquette imprimés en même temps que le bon cuisine.
Samedi après-midi — Packager comme un pro (30 min)
Un mauvais packaging tue les commandes récurrentes plus vite qu'une mauvaise cuisine. Trois règles :
- Chaud et froid dans des sacs séparés. Toujours.
- Sauces en mini-contenants, jamais versées. Si la réchauffe marche, le client recommande.
- Sticker "Merci ❤" écrit à la main sur chaque sac. Ça ne coûte rien. Les avis doublent.
Samedi soir — Soft-launch avec les habitués
Envoyez par email à vos 30 meilleurs clients un code "on teste le C&C ce week-end, -15 % dimanche". Ils pardonneront les ratés et donneront des retours honnêtes. Les inconnus, non.
Dimanche — En ligne
- Ouvrez le lien publiquement.
- Postez une fois sur Instagram (avec la photo de la carte, pas un screenshot de site).
- Ajoutez le QR code sur les tickets de caisse.
Lundi — Passez en revue les 5 chiffres clés
| Indicateur | Cible saine |
|---|---|
| Commandes du week-end | 8 à 25 (semaine 1) |
| Ticket moyen | 80 à 110 % du sur-place |
| Retraits en retard | < 10 % |
| Erreurs | < 5 % |
| Avis | 4,5+ étoiles |
Si deux indicateurs ratent, ajustez une seule chose et retentez le week-end suivant. Ne révisez pas tout — la plupart des soucis viennent de la capacité ou du packaging.
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