Come lanciare il Click & Collect questo weekend (guida passo-passo)
Una guida pratica e senza fronzoli per andare live con il Click & Collect in 48 ore — menu, slot, pagamenti, packaging, operations. Il playbook esatto dei lanci che funzionano.
Il Click & Collect è il modo più rapido per far crescere il fatturato off-premise senza cambiare la cucina. Abbiamo seguito centinaia di locali. Quelli che riescono seguono più o meno lo stesso playbook — in 48 ore.
Eccolo, in ordine.
Venerdì pomeriggio — Scegli il modello (30 min)
Tre decisioni prima di tutto.
- Slot di ritiro: continui o ogni 15 minuti? Continui per basso volume. 15 min sopra le 20 ordinazioni/servizio.
- Orario di cut-off: gli ordini chiudono 30-45 min prima del ritiro. Sii fermo o la cucina ti odierà.
- Capacità: quanti ordini per slot di 15 min può gestire la cucina? Bassa in settimana 1, alza poi.
Non sai rispondere alla 3? Parti con 4 ordini ogni 15 minuti. Puoi sempre aumentare domani.
Venerdì sera — Costruisci il menu da asporto (1 h)
Non ripubblicare tutto il menu. Tieni il 60-80%. Taglia ciò che viaggia male: carne al sangue, patatine che si afflosciano, zuppe calde d'inverno.
Per ogni piatto rimasto:
- Foto (uno scatto con smartphone in luce naturale basta).
- Descrizione in 1 riga (pensa Deliveroo, non Michelin).
- Prezzo reale (la maggior parte degli operatori aggiunge 5-10% per il packaging — legittimo, basta dichiararlo).
Le ricompense fedeltà funzionano benissimo qui: dai ai nuovi clienti C&C uno sconto del 10% sul prossimo ordine. La conversione al secondo ordine raddoppia.
Sabato mattina — Cabla le operations
L'ordine deve stampare esattamente come un ordine al tavolo. Stesso KDS, stessa stampante cucina, stesso flusso. Se il team deve loggarsi su un altro tool, avrai errori al 3° servizio.
Tre check:
- [ ] Ordine di test stampato sulla stampante cucina con header chiaro "ASPORTO — 13:15".
- [ ] SMS di conferma ritiro ricevuto dal cliente (testa su iPhone e Android).
- [ ] Scontrino + etichetta stampati insieme alla comanda cucina.
Sabato pomeriggio — Impacchetta da pro (30 min)
Un packaging cattivo uccide il riordino più velocemente di una cucina mediocre. Tre regole:
- Caldo e freddo in buste separate. Sempre.
- Salse in mini-contenitori, mai versate. Se il riscaldamento funziona, il cliente riordina.
- Sticker "Grazie ❤" scritto a mano su ogni busta. Non costa nulla. Le recensioni raddoppiano.
Sabato sera — Soft-launch con gli abituali
Manda ai tuoi 30 migliori clienti un codice "stiamo testando il C&C questo weekend, -15% domenica". Perdonano gli errori e danno feedback onesti. Gli sconosciuti no.
Domenica — Live
- Apri il link al pubblico.
- Posta una volta su Instagram (con la foto del menu, non uno screenshot del sito).
- Aggiungi il QR sugli scontrini.
Lunedì — Rivedi i 5 numeri che contano
| Metrica | Target sano |
|---|---|
| Ordini del weekend | 8-25 (settimana 1) |
| Scontrino medio | 80-110% del dine-in |
| Ritiri in ritardo | < 10% |
| Errori | < 5% |
| Recensioni | 4,5+ stelle |
Se ne sbagli due, aggiusta una sola cosa e riprova il weekend dopo. Niente revisione totale — la maggior parte dei problemi è capacità slot o packaging.
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